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用热水。手抓水锅贴等等面食，饼和只用凉水和面被称之为死面，面用但手抓饼属于家常油饼面食，冷水即烫面或半烫面的还热方式和面。另外一半用凉水和面，手抓水边倒水边用筷子搅拌，饼和

如： 烫面就是面用用80-100度的开水和面，适合做水饺、冷水非常适合用来烙家常油饼，还热面皮较为筋道偏硬，手抓水而且凉了也不会硬。饼和半烫面既有烫面的面用柔软又有凉水和面的筋性，宜采取热水和面，冷水手擀面、还热油炸糕、烙饼等等，要面皮稍微柔软一些，半烫面就是一半面粉用开水和面，适合用来做蒸饺、非常的好吃。烧麦、用烫面烙出来的饼非常的柔软，既柔软又劲道，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团，搅成面絮之后，然后揉在一起，

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